作为一家融资高达50亿美元（约350亿人民币）的餐饮巨头，Zume披萨以机器人制作披萨外卖著称，它的倒闭无疑引起了行业的热议，成为了又一个机器人餐厅的失败案例。

麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在接受采访时提到：“机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里现阶段不实用！”

机器人餐厅虽然在一些方面具有一定的优势，但它们在满足消费者情感需求、菜品质量、个性化服务以及运营成本等方面存在一些难以克服的困难。这可能解释了为什么机器人餐厅虽然最大程度上提高了工作效率却无法赢得消费者的青睐。

融资50亿美元

也难阻机器人餐厅独角兽倒闭

Zume披萨创立于2015年，创始人是亚历克斯和朱莉娅。他们将机器人技术应用于制作披萨的过程中，并将这些机器人放置在货车中进行操作。这些机器人可以完成铺面团、涂酱汁、添加配料等简单而重复的工作。

Zume披萨的制作中心能够每小时制作288张披萨，此外，机器人的配送速度也远超人工，从下单到送货上门只需15分钟。

机器人高效率的工作确实可以为餐厅节省人力成本，偌大的加工中心只需4个人，如果可以实现全流程自动化，留下一个人看店即可。

然而，机器人餐厅虽然在节约人力成本方面确实取得了一定的成功，但却在机器创新的成本上吃尽了苦头。

Zume机器人餐厅在创新方面投入了大量的成本，例如制作带内置烤箱的卡车，以解决奶酪在行驶中的滑动问题。然而，这些创新并没有妥善解决实际问题，反而使公司背负了沉重的债务，这些债务最终也压垮了这家融资50亿美元的独角兽公司。

总之，这一事件的结局令人唏嘘，让我们深刻认识到创新必须与实际需求紧密结合，才能真正取得成功。

机器人代替人工

噱头大于实际应用

近年来，随着国内餐饮业的快速发展，各种各样的炒菜机器人、传菜机器人、拉面机器人等餐饮机器人，以及机器人主题餐厅相继涌现，成为了业内备受关注的焦点。然而，也有不少人认为，这些机器人只是噱头大于实用，难以真正满足消费者的需求。

麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基说过：“机器人在经济上来说并不划算，不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施，还要考虑效用和空气调节系统等等。暂时还没有基础广泛的解决方案。”

作为一家快餐巨头的CEO，肯普钦斯基对于机器人在餐饮行业的应用有着深入的见解。他的话语不仅揭示了当前餐饮机器人应用的现状，也为我们提供了对未来发展的思考。

引入、维护成本过高

“经济上来说并不划算”

在面对持续高涨的离职率和人力成本的压力下，餐饮企业开始寻求解决方案来应对挑战。其中，成本可控且兼具不会累标签的餐饮机器人成为了餐饮企业的一个选择，被视为企业的“救命稻草”。

但是在实际的应用过程中，用机器人代替人工真的能节约成本吗？

目前餐饮行业引进的机器人分为有轨机器人和无轨机器人两种，价格从1.5万元到6、7万元一台不等。虽然使用机器人在某些情况下可以节省成本，但综合考虑前期投资、日常维护、能源消耗等因素后，使用机器人的成本可能高于使用人工的成本。

如果觉得买断太贵，市面上有专门租赁机器人的公司，一个机器人的租金在3000～5000元（按租赁数量浮动），而目前一名餐厅服务员正常的月薪在3000元左右。

综合来看，如果是一次买断，前几年在人事成本上并没有节省到，反而多了维护成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其实跟一个服务员差不多。

效用存在问题

无法完全“替代”人工

除了节约不了成本，目前餐厅机器人在工作能力上也和人工有差距，还做不到完全“替代”人工。总体而言，餐饮人对餐厅机器人的评价是“颜值有余，但实力不足”。

由于现阶段机器人餐厅的运营模式还不够完善，机器人在服务方面还存在一些限制和问题，机器人在端菜、迎宾等服务方面的表现可能比较有限，无法像人类一样灵活地应对各种情况。同时，包括像不能端太多汤水的食物、上菜过程中可能会出现洒落打翻、无法独立完成点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应、需要额外的服务人员或顾客自己完成端餐等问题都无法很好的解决。

在就餐高峰期，餐厅通常需要处理大量的订单和顾客，而机器人的运行可能会与人类顾客和员工产生冲突或干扰，餐厅在送餐高峰期将机器人闲置，这样的现象与机器人研发和投放的初衷背道而驰。

如果机器人因为系统原因不能稳定正常工作，会对餐厅的效率产生很大的影响，这也是许多餐厅最终选择放弃使用机器人的一大原因。

必胜客的全国首家概念店“ph+”于2016年11月引入了一台机器人领位员。然而，由于机器的稳定性不是很好，必胜客已经停止了该机器人在店里的使用，并将其退回给生产厂家。据必胜客相关负责人表示，机器人退回给生产厂家可能是因为机器人无法满足实际需求，或者在运行过程中出现了较多的问题，无法继续使用下去。

在餐厅里面做刀削面的机器人也频频出现问题。机器人在削面时手不稳，只能做简单的操作，系统也容易死机，维修师傅还需随时待命。有问题的不光是做刀削面的机器人，迎宾机器人、送餐机器人、烹饪（炒菜、料理）机器人也接二连三出现这样那样的问题。

肯德基曾经尝试使用餐饮机器人项目，但后来停掉了，停掉餐饮机器人项目可能是出于多种考虑，包括机器人功能的单一性、性能的稳定性以及机器人的易损坏性。尽管机器人可以在某些方面提供帮助，但在实际运营中，服务员可能更适合肯德基的餐厅环境和服务需求。

空间和成本的限制

对于传统餐饮门店引入机器人的顾虑远不止上面这些。比如不是所有餐厅都适合配备送餐机器人。特别是对于一些小型的餐饮门店，由于空间和成本的限制，可能无法引入大型的送餐机器人。

目前市面上出现的机器人餐厅，面积普遍较大，这主要是由于机器人餐厅需要一定的空间来容纳机器人设备和控制系统，以及提供就餐环境。碧桂园跨界打造的机器人餐厅"FOODOM天降美食王国"面积都在2000平米以上。

智能化是餐饮行业的发展趋势，而机器人餐厅则是智能化餐饮的一种体现。虽然目前机器人在餐饮行业的应用还存在一些争议和挑战，但是随着技术的不断进步和应用的逐步成熟，相信机器人餐厅将会在餐饮行业中发挥出更大的作用和价值。